کیا ‘سفید آٹا’ صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟
لاہور:(ویب ڈیسک)جب کھانے کی بات آتی ہے تو صحت سے متعلق سوالات بھی ہمارے ذہن میں آتے ہیں کہ کیا ہمیں چکنائی والا کھانا کھانا چاہیے یا نہیں؟لیکن روزمرہ کی زندگی میں سفید آٹے سے بہت سی چیزیں بنائی جاتی ہیں، جیسے پراٹھے، روٹی، سموسے وغیرہ۔
بی بی سی میں شائع رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ بچوں کو پسند آنے والے پیزا، برگر، میکرونی، سوپ ہمارے گھروں میں روزمرہ کے کھانے کا حصہ بن چکے ہیں اور یہ سب سفید آٹے سے بنائے جاتے ہیں،جبکہ زیادہ تر مٹھائیاں بھی آٹے سے تیار کی جاتی ہیں۔
بنیادی طور پر ہم سفید آٹا ہر روز کسی نہ کسی شکل میں کھاتے ہیں، اس لیے اس سوال کا جواب جاننا ضروری ہے کہ اس کے صحت پر کیا اثرات مرتب ہوتے ہیں؟ سفید آٹا صحت کے لیے نقصان دہ ہے یا نہیں؟لیکن پہلے یہ سمجھتے ہیں کہ سفید آٹا کیسے بنایا جاتا ہے۔
سفید آٹا کیسے بنایا جاتا ہے؟
کیا گندم کا آٹا، سفید آٹا اور سوجی سب ایک جیسے ہیں؟ ہم سفید آٹا کھانے سے کیوں گریز کرتے ہیں؟بی بی سی کے مطابق غذائی ماہرین کا کہنا ہے کہ چاول کی تین تہیں ہوتی ہیں، جب ہم پہلی تہہ کو ہٹاتے ہیں تو پھر وہی چاول ملتا ہے جو ہم گھر میں پکاتے ہیں۔جبکہ جب اگر گندم کی دوسری تہہ یا غلاف کو ہٹا دیا جائے اور اسے اچھی طرح پیس لیا جائے تو سفید آٹا بن جاتا ہے۔”
غذائی ماہرین کا ماننا ہے کہ بہت زیادہ چکنائی کا کھانا یقینی طور پر صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔انٹرنیٹ پر سفید آٹے کے بارے میں بہت سی غلط معلومات موجود ہیں، لیکن سفید آٹے سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
کیا اسے سفید کرنے کے لیے کوئی کیمیکل استعمال کیا جاتا ہے؟اس حوالے سے بی بی سی سے گفتگو میں ایک غذائی ماہر ارون کمار نے جواب دیا کہ گندم کو اچھی طرح پیس کر سفید آٹا حاصل کیا جاتا ہے اور یہ اپنے خالص سفید رنگ کے لیے مشہور ہے۔ان کا کہنا ہے کہ بلیچ کے ذریعے آٹے کا سفید رنگ حاصل کیا جاتا ہے اور اس عمل کو ‘آکسیڈیشن’ کہا جاتا ہے اور اس کیمیائی عمل کے ذریعے گندم کا رنگ تبدیل کیا جاتا ہے۔
یہ بھی پڑھیں:
ان کے بقول: “اس کے لیے کچھ سفید کرنے والے کیمیکلز جیسے کلورین گیس، بینزول پیرو آکسائیڈ وغیرہ استعمال کیے جاتے ہیں۔ ان کیمیکلز کو کتنا استعمال کرنا چاہیے اور کس طرح استعمال کرنا چاہیے اس کے حوالے سے کچھ رہنما اصول ہیں۔”
ڈاکٹر ارون کمار کا کہنا ہے کہ اس سب کے علاوہ ماہرین خوراک کا کہنا ہے کہ جب بلیچنگ کے عمل کے بعد آٹا تیار کیا جاتا ہے تو اس میں یہ کیمیکل موجود نہیں ہونا چاہیے۔انہوں نے کہا کہ سفید آٹا اپنے سفید رنگ کی وجہ سے مشہور ہے۔ روٹی، کیک، بسکٹ اور دیگر اشیاء بنانے میں آٹا شامل ہے اور یہ ایک اہم خوراک بن گیا ہے۔
ایک مطالعہ میں،الکین کو مصنوعی طور پر چوہوں میں ذیابیطس پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔لیکن ان تجربات میں استعمال ہونے والا الکین سفید آٹے میں پائے جانے والے الکین سے 25,000 گنا زیادہ مضبوط ہے، اس لیے اس کا کوئی موازنہ نہیں ہے۔
اگر ایسا ہے تو کیا بسکٹ اور سفید آٹے سے ذیابیطس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے؟
ڈاکٹر ارون کا کہنا ہے کہ “غیر سائنسی وجوہات کی بنا پر کھانے سے بچنے کی ضرورت نہیں ہے۔”آج کل گندم کی روٹی، بسکٹ اور پراٹھوں کو سفید آٹے کا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ لیکن سچ یہ ہے کہ بازار میں دستیاب گندم کے آٹے کے پراٹھے میں بھی سفید آٹا ہوتا ہے۔”
اگر ہم بازاری کھانے اس لیے خریدتے ہیں کہ وہ گندم کے آٹے سے بنتے ہیں تو یقین کریں ان میں سفید آٹا بھی ملا ہوا ہے۔چکنائی والے کھانوں میں عام طور پر بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، جیسے پراٹھے جو تیل میں پکائے جاتے ہیں۔ان کےعلاوہ بسکٹ میں بہت زیادہ چکنائی اور مٹھاس ہوتی ہے، اگر آپ اس قسم کا کھانا کھائیں گے تو ظاہر ہے کہ اس میں نشاستہ زیادہ ہوگا اور یہ جسم کے لیے اچھا نہیں ہے۔
ذیابیطس کے شکار افراد کوآئلی کھانا نہیں کھانا چاہیے کیونکہ فائبر کے بغیر کھانے سے بلڈ شوگر میں اچانک اضافہ ہو سکتا ہے۔خاص طور پر جن خواتین کا وزن زیادہ ہے انہیں نشاستہ کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔
